网站导航
更新时间:2024-06-29 20:46:56 来源:寻宝库
1、手撕鸡卤水配方:水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25.........
1、手撕鸡卤水配方:水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
2、清洗与造型:清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
3、浸煮:手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
4、过冰水:把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
5、冰水做法:水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
6、撕鸡:带一次性手套,将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
上一篇:小麦打几遍芸苔素
下一篇:冬季水表防冻措施是什么
1、斑节虾、豌豆和玉米粒解冻备用。2、虾去壳剔除虾线,切小段后用适量料酒拌匀备用。3、锅内倒油(比平...
2024-06-291、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照...
2024-06-291、原料配方:鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。2、...
2024-06-291、加水没过番薯,中火煮15-20分钟即可(根据切块的厚薄来定)。2、做法:番薯(甘薯)1000克、...
2024-06-291、食材准备:牛蛙300克,红椒50克,干辣椒2克,剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许盐4克,鸡粉、...
2024-06-291、准备材料:豆腐(北)400克、油菜心100克。2、调料:植物油20克,酱油5克,香油3克,淀粉(...
2024-06-291、用料:培根适量、金针菇适量、洋葱适量、红色甜椒半个、黄色甜椒适量、黑胡椒。2、做法:(1)把食材...
2024-06-291、主料主料:鸡蛋2个,食盐4克,酵母6克,椰粉30克,黄油40克,牛奶60克,面包粉500克。2、...
2024-06-291、羊蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣。调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大...
2024-06-291、酸梅汤中的梅是乌梅,乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实,经烟...
2024-06-29